Дело оказалось не в прошивке.
И в старой и в новой звук работает корректно.
Просмотр идёт в программе FlyView. Сервер 4.0.0 правильно отрабатывает при добавлении оборудования, а версия 4.1.0 -нет.
Ввело в заблуждение то, что в в одной и той-же версии, на одинаковых регистраторах (отличающихся...
нужна прошивка на регистратор DH-XVR5108HE-X
V4.000.0000002.11 2019-08-29 нормально работает звук по ONVIF
в новой V4.001.0000000.9 2020-09-18 по ONVIF с внешних микрофонов звук не идет